the life of food scientist

Permasalahan negara yang berpenghasilan rendah biasnaya mencakup seputar  bidang pangan, nutrisi, dan agrikultur berupa ke ekuangan gizi dan gizi buruk. Sedangkan  permasalahan kesehatan terkait kelebihan asupan makan s eperti obesitas, diabetes melitus tipe 2, maupun penyakit serupa lebih dikaitkan ke n egara-negara berpenghasilan tinggi. Namun sekarang permasalahan  kelebihan asupan makan s eperti obesitas justru mulai berkembang dinegara berpenghasilan menengah hingga rendah.  Sehingga, kini negara-negara  berpenghasilan menengah ke bawah mengalami dua buah permasalahan yang  saling bertolak belakang, yaitu tingginya angka kelaparan dan kekurangan gizi, serta  semakin berkembangnya masalah kelebihan berat badan dan obesitas. Penulis dari artikel "Nutrition, Agriculture, And The Global Food System In Low And Middle Income Countries", Barru M. Popkin menjelaskan fenomena tersebut disebabkan adanya  pergeseran sistem pangan di negara-nega...

Adanya pergerakan menuju keberlanjutan yang terjadi secara global menyebabkan penulis jurnal Transitions to Sustainbability: A Change in Thingking About Food System Change, C. CLaire Hinrich mengajak pembaca untuk membahas mengenai perubahan pola pikir/paradigma dari keadaan awal. Transisi berasal dari bahasa latin transire  yang berarti to go across  atau melangkah. Pengertian transisi dapa mencakup banyak ruang lingkup, salah satunya  Transisi nutrisi - Konsumsi makanan masyarakat menjadi lebih beranekaragam dengan catatan bahwa nutrisi dasar masyarakat sudah terpenuhi.  Transisi geografi - Pola pergerakan masyarakat berubah dari lahan yang memiliki tingkat kesuburan tinggi ke lahan yang memiliki tingkat kesuburan rendah Transisi ekonomi - Transisi dari pasar ekonomi yang sentral menjadi yang liberal. Transisisi menuju keberlanjutan terhadi karena beberapa hal, salah satunya perubahan perilaku konsumen dan teknologi. Perubahan tersebut mempengaruhi  ...

Pertama-tama, mari kenali dahulu apa itu gluten.  Gluten adalah komponen protein yang terdapat pada gandum, barl ey, rye dan oat, tersusun atas glutenin (glutenin) dan gliadin (prolamin). Glutenin berkontribusi menjaga elastisitas, sedangkan gliadin memiliki karakteristik mudah merenggang ketika ditarik.  Gabungan kedua fraksi protein tersebut dapat membentuk karakteristik viskoelastis adonan. Karakteristik viskoelastis tersebut memungkinan adonan memerangkap gas dan mencegah gas CO 2 keluar dari adonan.   Secara singkat, gluten dapat digambarkan sebagai fraksi senyawa yang menyebabkan mie menjadi elastis, dan roti Anda mengembang.  Lalu kenapa ada istilah diet bebas gluten? Diet bebas gluten diperkenalkan untuk para pencerita celiac disease .  Celiac disease (CD) adalah kelainan multisistem yang menyebabkan sistem imun tubuh merespon protein yang berasal dari beberapa jenis biji-bijian tertentu.  Konsumsi protein gluten biji-bijian tertentu men...

Honolulus Fish Company (HFC) pertama kali didirikan oleh Wayne Samiere, seorang marine biologist pada tahun 1995. HFC merupakan distributor ikan yang menawarkan lebih dari 30 varietas ikan Pacific. HFC menawarkan kualitas ikan yang baik, sehingga tidak jarang produk HFC dipesan khusus untuk para chef dibidang kuliner. Agar produk yang dibeli oleh konsumen masih tetap segar, maka tim HFC menyediakan paket pengiriman via FedEx dan UPS dalam kurun waktu 24-48 jam. Salah satu produk ikan yang diproduksi oleh Honolulu Fish Co. adalah sebagai berikut : 1. Hawaiian Walu Ikan walu memiliki flavour yang kaya akan buttery. Ikan ini juga dikenal sebagai white tuna, yang memberikan daging berkualitas sashimi karena kaya akan lemak dan memiliki tekstur seperti tuna.  Tingginya retensi kadar air dan densitas, membuat ikan ini menjadi serbaguna dan memiliki nilai jual mentah yang cukup tinggi. 2. Sunfish Fillet Sunfish merupakan hasil breeding antara Nile perch dan  oreochromi...

Organisme termodifikasi secara genetika atau populer disebut dengan  GMO  (dari bahasa Inggris  genetically modified  organism) merupakan organisme yang material genetikanya telah dimodifikasi menggunakan metode rekayasa genetika. Masyarakat menilai GMO lebih populer dengan konotasi kearah tumbuhan yang sudah direkayasa genetikanya, sehingga menghasilkan panen yang sesuai ekspetasi.  Secara umum, penggunaan GMO dinilai lebih menguntungkan untuk sejumlah produsen, terutama produsen pertanian. Hal tersebut dikarenakan tanaman yang sudah dimodifikasi DNAnya akan lebih tahan terhadap hama, lebih tahan terhadap iklim, dan juga menghasilkan produk dengan kuantitas serta kualitas yang lebih baik. Tentu saja, dengan meningkatknya kuantitas panen akan menurunkan resiko gagal panen, yang dapat menggerus keuntungan produsen. Oleh karena itu, tanaman yang sudah dimodifikasi lebih disukai oleh produsen, karena dapat menambah profit produksi. Namun, tidak semua berpendapa...

Nasi bukan makanan pokok, untuk beberapa negara. Beda halnya dengan di Indonesia. Masyarakat Indonesia sudah menggangap nasi sebagai makanan pokok. Bahkan terdapat slogan tidak resmi yang mengatakan, "kalau tidak makan nasi hari ini, namanya belum makan". Meskpiun beberapa jenis bahan pangan seperti kentang, olahan terigu (roti, pasta, mie), dan bahan pangan lainnya sudah dapat dikonsiderasi sebagai makanan 'berat'. Namun, rasanya kurang afdol  kalau tidak makan nasi. Namun selain nasi, kirakira apa saja yang dijadikkan makanan pokok di dunia ya? Yuk disimak Jagung Jagung merupakan produk agrikultur yang mayoritas diproduksi oleh Amerika Serikat. Biji jagung yang sudah dikeringkan biasa disebut sebagai cornmeal. Banyak kebudayaan yang menmanfaatkan jagung sebagai makanan pokok mereka, seperti Zimbabwe (sadza), Itali (polenta. Cornmeal  juga digunakan dalam pembuatan roti jagung, atau ditambahkan dengan air jeruk untuk membuat massa, bahan utama pembuatan tort...

Zero Waste    merupakan istilah yang berarti mendesign dan mengelola produk dan proses secara sistematis untuk mencegah dan mengliminasi toksisitas limbah dan material, mengkonservasi dan memanfaatkan kembali sumber daya.  Zero waste merupakan suatu filosofi yang mendukung adanya redesign siklus umur sumber sehingga produk dapat dipergunakan kembali. Tujuan  program ini adalah untuk menghilangkan atau meminimalisis adanya sampah yang dialokasikan ke TPA atau dibakar. Mengimplementasikan Zero Waste dengan 3-R Reduce Reduce yang dimaksud adalah upaya untuk meminimalisir limbah. Hal ini tidak hanya mencangkup pengurangan limbah terhadap lingkungan, namun juga memposisikan perusahaan dan proses pengolahannya agar lebih efisien. Dengan membuat proses pengolahan dan produksi mejadi efisien maka biaya operasi yang dikeluarkan akan menjadi lebih minim sehingga dapat mengoptimisasi pengembangan produk.  Reuse Reuse - penggunaan kembali. Dengan memanfaatkan bahan ...