the life of food scientist

Zero Waste    merupakan istilah yang berarti mendesign dan mengelola produk dan proses secara sistematis untuk mencegah dan mengliminasi toksisitas limbah dan material, mengkonservasi dan memanfaatkan kembali sumber daya.  Zero waste merupakan suatu filosofi yang mendukung adanya redesign siklus umur sumber sehingga produk dapat dipergunakan kembali. Tujuan  program ini adalah untuk menghilangkan atau meminimalisis adanya sampah yang dialokasikan ke TPA atau dibakar. Mengimplementasikan Zero Waste dengan 3-R Reduce Reduce yang dimaksud adalah upaya untuk meminimalisir limbah. Hal ini tidak hanya mencangkup pengurangan limbah terhadap lingkungan, namun juga memposisikan perusahaan dan proses pengolahannya agar lebih efisien. Dengan membuat proses pengolahan dan produksi mejadi efisien maka biaya operasi yang dikeluarkan akan menjadi lebih minim sehingga dapat mengoptimisasi pengembangan produk.  Reuse Reuse - penggunaan kembali. Dengan memanfaatkan bahan ...

Kebiasan pangan adalah pola makan yang terbentuk dari aktivitas sehari-hari, maupun dari faktor internal dan external. Kebiasan pangan seseorang mempengaruhi gaya makan seseorang terhadap apa yang dikonsumsinya. Kebiasaan pangan dapat berbeda dari satu individu ke individu lainnya. Hal tersebut disebabkan oleh beberapa faktor yang akan dijelaskan dibawah ini. Agama Perbedaan antar agama mempengaruhi kebiasan pangan seseorang. Sebagai contoh, seseorang yang beragama muslim memiliki pantangan untuk mengkonsumsi babi karena faktor halal. Dilain pihak, seseorang yang beragama Hindu dilarang mengonsumsi sapi dikarenakan sapi dianggap sebagai hewan suci. Hal terebut yang menyebabkan agama dikonsiderasi sebagai salah satu faktor yang mempengaruhi kebiasaan pangan Ekonomi Tidak dapat dipungkuri bahwa ekonomi mempengaruhi kebiasaan pangan seseorang. Mulai dari kjumlah konsumsi pangan, jenis pangan yang dikonsumsi, dan nutrisi yang diasup. Masyarakat dengan ekonomi menegah-kebawah tidak me...

Siomay / Shu-mai Siomay atau shu-mai merupakan makanan yang berasal dari China. Namun, oleh penduduk Indonesia diadaptasi dengan tambahan modifikasi seperti bumbu kacang. Siomay yang paling umum didengar oleh masyarakat Indonesia adalah siomay Bandung. Siomay Bandung merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari daging ikan yang dihaluskan bersama dengan bumbu, dan disajikan dengan bumbu kacang, sambal, dan  lime juice . Biasanya, jenis daging ikan yang digunakan untuk membuat siomay adalah daging ikan tenggiri. Sebagai modifikasi, biasanya daging siomay juga ditambahkan diatas telur, kentang, tahu, atau sayur kol. Brenebon Brebeon atau sup kacang merah merupakan makanan khas hasil peninggalan kolonial Belanda yang diadopsi oleh masyarakat Indonesia timur. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan s up ini adalah kacang merah, wortel, serta kuah yang dibumbui dengan garam, merica, bawang putih, dan bumbu lainnya. Breneon berasal dari bahasa Belanda yang berarti...

Indonesia merupakan negara yang terdiri dari beraneka ragam suku bangsa, ras, dan kebudayan. Hal tersebut menciptakan keunikan dan keaneka ragaman budaya, baik tarian, pakaian, ataupun makanan. Berikut merupakan 5 makanan tradisional dari berbagai daerah di Indonesia yang cukup populer. Rawon Rawon merupakan makanan khas tradisional yang berasal dari Surabaya. Rawon dibuat menggunakan keluak (b lack nuts)  yang memberikan rasa dan aroma yang kuat, serta memberikan warna yang gelap pada kuah. Bahan dasar pembuatan rawon adalah bawang putih, irisan daging sapi, bawang merah, jahe, keluah, kunyi, cabe berat, sereh, daun jeruk, dan disajikan dengan nasi atau tunas toge, telur, dan kerupuk udang. Bawang putih, bawang merah, keluak, kunyit, jahe, kemiri, cabe, dan garam dipanaskan dengan minyak hingga menjadi harum. Kemudian, ditambahkan kaldu sapi dan daging sapi. Sereh, bay leaves , dan gula kemudian ditambahkan. Diamkan hingga warna kuah berwarna menjadi kehitaman dan daging sapi...

Hello guys, hari ini aku mau bagi keseruan dari bazaar makanan tradisional yang dilakukan oleh mahasiswi Universitas Surya  jurusan Teknologi Pangan. Yuk disimak! Pada 25 Juli 2018 lalu, mahasiswa/i teknologi pangan Universitas Surya melakukan bazzar kecil kecilan tentang produk tradisional yang dijual. Ada berbagai macam produk yang dijajakan, semuanya ini dibagikan secara gratis loh! Sebagai bukti sampel dan tester untuk semua civitas akademika Surya, dengan catatan bahwa produknya belum habis pas kalian datang ke boothnya ehehe. Check it out! Gentink Gentink atau enting-enting jahe merupakan produk tradisional yang dibuat dari jahe danmerupakan makanana khas Dayun Siak. Enting-enting jahe dibuat dengan memanaskan kcang tanah, gula merah, dan ekstrak jahe. Semuanya dipanaskan hingga kalis dan membentuk adonan padat. Kemudian dibentuk deh! Para ciwiks cantik penjual genting! Satempe Satempe merupakan merk dagang untuk produk sambal orek tempe. Cara bikinnya mudah l...

Ha temen-temen! Apakah kalian pernah mendengar telur gabus? Eits! Tunggu dulu. Telur gabus itu bukan berarti telur dari ikan gabus lho. Tapi cemilan tradisional Indonesia. Telur gabus merupakan makanan ringan yang berttekstur renyah, berbentuk bulat lonjong, bagian dalam tidak berlubang, permukaan tekstur halus dan memiliki variasi rasa gurih dan manis. Komposisi utama telur gabus keju adalah tepung tapioka atau beras ketan putih, telur dan keju. Secara umum, telur gabus memiliki rasa asin dan gurih maupun manis. Telur gabus dengan rasa manis memiliki proses akhir diganting menggunakan gula pasir yang diberi sedikit air kemudian dimasak menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk sehingga semua gula larut. Berikut merupakan alat dan bahan yang digunakan untuk membuat telur gabus! Yuk di cek Bahan : 250 gram tepung tepioka 50 gram mentega 3 butir telur 1/2 sdt garam 1/2 cup gula 1 cup air minyak goreng Alat : wadah  penggorengan mengaduk C...

Hey guys! Hari ini kita akan bahas mengenai bahan tambahan bukan pengawet. Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Menurut PerKaBPOM No. 33 Tahun 2012, jenis-jenis BTP dapat digolongkan menjadi antibuih, antikempal, antioksidan, bahan pengkarbonasi, garam pengemulsi, gas untuk kemasan, humektan, pelapis, pemanis, pembawa, pembentuk gel, pembuih, pengatur keasaman, pengawet, pengembang, pengemulsi, pengental, pengeras, penguat rasa, peningkat volume, penstabil, peretensi warna, perisa, perlakuan tepung, pewarna, propelan, dan sekuestran. Pada bahan pangan, jenis BTP yang digunakan selain pengawet adalah antioksidan, pengemulsi, dan pewarna. Antioksidan Antioksidan ( Antioxidant) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi. Jenis antioksidan yang diperbolehkan oleh BPOM antara lain asam askorbat, natrium askorbat, kalsium askorbat, kalium askorbat, askorbi...