Bahan Tambahan Pangan : Pengawet

-
Pengawet? Apakah itu?

Menurut PerKaBPOM RI No 36 Tahun 2013, pengawet didefenisikan sebagai bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Pengunaan bahan pengawet di Indonesia diatur didalam 
  1. Permenkes RI nomor 33 tahun 22 tentang Bahan Tambahan Pangan
  2. PerKa BPOM nomor 36 tahun 2013 tentang BTP Pengawet
Contoh pengawet yang diijinkan oleh pemerintah adalah 
  • Asam sorbat dan garamnya - asam sorbat biasanya terdapat secara alami didalam bahan pangan seperti buah-buahan. Penambahan asam sorbat dan garamnya dalam bahan pangan dapat berfungsi menghambar aktivitas katalase dan dehidrigenase dari mikroba. Namun sayangnya, penggunaan berlebih dari pengawet ini dapat menyebabkan gangguan saluran cerna dan pernafasan.
  • Asam benzoat dan garamnya - aasam benzoat merupkan jenis pengawet yang memiliki fungsi menggangu aktivitas perukaran ion membran sel mikroba sehingga pertumbuhan mikroorganisme menjadi terhambat. Konsumsi jenis pengawet ini secara berlebihan dapat menyebabkan kerusakan lambung, sistem syaraf, dan membran usus.
  • Etil para-hidroksibenzoat - Etil para-hidroksibenzoat memiliki nilai ADI 0-10 mg/kg/bb, Konsums- jenis BTP ini dapat menyebabkan gangguan saluran cerna dan pernafasan. Etil para-hidroksibenzoat akan menghambat proses oksidasi glukosa dan piruvat, menghambat transportasi sumber substrat sel dan menghambat pertumbuhan spora
  • Sulfit - sulfit memiliki ADI 0-0,7 dan berperan sebagai antioksidan sehingga menggangu gugus fungsi sel mikroba. Meski sulfit berfungsi sebagai antioksidan, konsumsi berlebih sulfit dapat menyebabkan gangguan saluran pernafasan dan iritasi lambung.
Terdapat juga beberapa jenis BTP pengawet yang tidak diperbolehkan oleh pemerintah, yakni :
  • Asam borat - asam borat atau biasa dikenal sebagai boraks merupakan bahan kimia yang SEHARUSNYA digunakan sebagai antiseptik, insektisida, dan pengawet kayu. Namun, penggunaannya sering disalah gunakan sebagai bahan pengawet yang ditambahkan kedalam bakso, maupun mie. Konsumsi boraks dapat menyebabkan keracunan pangan yang ditandai dengan batu, iritasi mata, muntah, diare, sakit perut hingga kematian

  • Formalin - Formalin merupakan bahan kimia yang biasa digunakan sebagai pengawet mayat, industri tekstil, kertas, mebel, dan cat. Konsumsi formalin dapat menyebabkan kerusakan mata, menyebabkan kanker, asidoses, maupun bronkitis dan pneumonitis.
  • DEPC
  • Asam salisilat

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Persyaratan Pembuatan SKDU (Surat Keterangan Domisili Usaha)

-
Image
Pembuatan P-IRT membutuhkan berkas berupa SKDU. SKDU adalah surat keterangan domisili usaha yang dikeluarkan oleh pemerintah daerah setempat. Fungsi dari surat ini surat yang menyatakan tanda domisili usaha yang Anda jalankan berada di daerah setempat. Dalam pengurusan pembuatan SKDU ini, anda membutuhkan dokumen berupa : Kartu Tanda Penduduk (KTP) Kartu Keluarga (KK) Akta Pendirian UKM Surat Pernyataan Tidak Keberatan dari Tetangga Perlu dicatat bahwa setiap kelurahan dan daerah memiliki syarat pelampiran dokumen yang berbeda. Untuk daerah Tangerang Selatab, kelurahan Jelupang, untuk membuat SKDU, anda membutuhkan  Surat pengantar Rukun Tetangga (RT) Surat keterangan tidak keberatan dari 4 orang tetangga Surat Izin Orang tua. Fotokopi KTP Dikarenakan saya masih mahasiswi dan masih menetap dirumah orang tua, maka dalam pembuatan SKDU, saya membutuhkan surat pengantardari orang tua yang menyebutkan bahwa orang tua saya memberikan ijin kepada saya untuk melakukan...
Read more

Makanan Indonesia Ini Ternyata Hasil Asimilasi Budaya

-
Image
Siomay / Shu-mai Siomay atau shu-mai merupakan makanan yang berasal dari China. Namun, oleh penduduk Indonesia diadaptasi dengan tambahan modifikasi seperti bumbu kacang. Siomay yang paling umum didengar oleh masyarakat Indonesia adalah siomay Bandung. Siomay Bandung merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari daging ikan yang dihaluskan bersama dengan bumbu, dan disajikan dengan bumbu kacang, sambal, dan  lime juice . Biasanya, jenis daging ikan yang digunakan untuk membuat siomay adalah daging ikan tenggiri. Sebagai modifikasi, biasanya daging siomay juga ditambahkan diatas telur, kentang, tahu, atau sayur kol. Brenebon Brebeon atau sup kacang merah merupakan makanan khas hasil peninggalan kolonial Belanda yang diadopsi oleh masyarakat Indonesia timur. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan s up ini adalah kacang merah, wortel, serta kuah yang dibumbui dengan garam, merica, bawang putih, dan bumbu lainnya. Breneon berasal dari bahasa Belanda yang berarti...
Read more

SKDU : Surat Keterangan Domisili [Done]

-
Image
Hello, Foodies! Aku mau ngasih update nih, mengenai SKDU. Seperti yang temen-temen tau, dari kemarin aku sering banget share gimana cara dapetin SKDU atau P-IRT kan? Aku juga udah ada share mengenai form pembuatan SKDU. Sekarang aku mau share mengenai kelanjutannya nih, Check it out yuk! Setelah aku ngelampirin berkas di kantor kelurahan, kurang lebih 3-4 hari kemudian aku dikasih kabar kalau SKDU-ku udah jadi dan bisa diambil. Pengambilan SKDU tidak perlu memakan banyak waktu kok, teman. Teman-teman hanya perlu datang ke kantor kelurahan untuk mengambil SKDU yang sudah ditandatangani oleh kepala kelurahan untuk dibawa ke kecamatan. Nanti di kecamatan, temen-temen tinggal melampirkan SKDU yang udh ada untuk dimintai tanda tangan kepala kelurahan. Kurang lebih 5-7 hari kemudian temen-temen akan dikabarin oleh pegawai kecamatan bahwa SKDU temen-temen sudah ditandatangan oleh kepala kelurahan. Tapi temen-temen, pengambilan SKDU itu tricky loh! Kenapa begitu? Karena sebenrnya masih a...
Read more