the life of food scientist

Halo teman-teman semuanya! Hari ini aku mau share keseruan mini festival Universitas Surya. Festival kali ini bertema : Makanan Tradisional Indonesia. Pada festival ini, para mahasiswi/a Teknologi Pangan Universitas Surya memamerkan dan memberikan banyak sampel makanan tradisional Indonesia. Ada banyak loh jenis makannya, dari yang super unik hingga yang umum ditemukan. Gak segan-segan! Setiap makanan yang dipamerkan masing-masing menyediakan lebih dari 50 porsi sampel yang bisa dicicipi loh. Yuk simak keseruan Mini Festivalnya! Mini festival ini dirayakan atau diadakan sebagai bentuk keseruan mahasiswi/a Teknologi Pangan sehabis UAS mata kuliah yang bersangkutan. Para mahasiswi/a berkereasi dengan makanan yang ditugaskan, dan membagikannya kepada seluruh civitas Akademika Universitas Surya. Ada makanan apa aja sih?? Yuk dilihat. Bistik Solo Bistik solo? Apa tuh? Bistik solo merupakan makanan khas keraton Jawa yang dipengaruhi oleh kolonialisme Belanda. Bistik solo berupa dag...

Klappertaart merupakan salah satu makanan khas Manado hasil pengaruh budaya pembuatan kue orang Belanda. Pada mulanya klappertaart hanya dikonsumsi oleh masyarakat disekitar Manado ketika Belanda menjajah Indonesia, sehingga dinyatakan menjadi makanan khas Manado. Kehadiran wanita Belanda di Indonesia sekitar tahun 1900 memberi perubahan dan pengetahuan baru, terutama di dunia kuliner Nusantara. Para wanita pribumi mulai mengenal peralatan makan dan perlengkapan masak para wanita Belanda. Sejak para wanita pribumi mengenal peralatan masak wanita Belanda, peran wanita Belanda di dapur mulai digantikan oleh juru masak wanita pribumi sehingga para wanita Belanda bertindak sebagai majikan. Sehingga para juru masak pribumi diharapkan dapat menyajikan berbagai hidangan Belanda sesuai dengan selera majikannya. Para wanita Belanda dan para Nyai menyajikan berbagai hidangan Belanda dengan cita rasa asli Indonesia guna memanjakan pria Belanda yang tinggal bersama mereka. Klappertaart di...

Meningkatnnya jumlah penduduk dunia menyebabkan kebutuhan pangan meningkat. Beberapa jenis pangan dapat dengan mudah ditumbuhkan, diperbanyak, hingga mencukupi kebutuhan populasi manusia. Namun bagaimana dengan pangan yang langka? Seperti caviar, ataupun daging hewan yang membutuhkan waktu sebelum dapat di panen. Beberapa ahli mencari alternatif pangan dengan mengupayakan bahan tak lazim. Tujuannya, agar pangan populasi manusia dapat terpenuhi. Meski terbukti memiliki nilai nutrisi yang baik, masih terdapat pro-kontra diantara masyarakat mengenai makanan tersebut. Hamburger dari Limbah Kotoran Kotoran yang dimaksud disini merupakan kotoran manusia, yakni feses. Meski tak lazim,  Profesor Mitsuyuki Ikeda, seorang ilmuwan dari Jepang, membuat daging hamburger yang berasal dari komponen senyawa hasil ekstrak bakteri pada limbah kotoran.  Protein yang terkandung dengan sebesar 63 persen sehingga lebih tinggi dari hamburger biasa. Proses pengolahannya juga melibatkan banyak ta...

Cryogenic freezing merupakan metode pembekuan kontak langsung dengan refrigeran cair. Refrigeran yang paling umum digunakan adalah nitrogen cair. Nitrogen cair adalah substansi invert, tidak berwarna, tidak berbau, tidak korosif, nonflammable , dan sangat dingin. Awal tahun 1960-an metode pembekuan menggunakan nitrogen cair berkembang cepat, terutama ketika diketahui pembekuan menggunakan nitrogen cair tidak membentuk kristal es yang besar, panjang, seperti pada pembekuan lambat. Selain itu, pembekuan menggunakan nitrogen cair meminimalisir kerusakan sel karena mencegah pecahnya dinding sel selama pembekuan.  Mekanisme cryogenic freezing menggunakan nitrogen dilakukan dengan melewatkan bahan pangan melewati uap nitrogen -50 o C dan dibekukan dengan menyemprotkan refrigeran secara langsung. Imersi produk makanan dalam refrigeran cair secara langsung tidak terlalu disarankan. Hal tersebut dikarenakan imersi dapat menyebabkan resiko thermal shock bahan pangan yang berujun...

Kedaulatan pangan adalah hak dan kebebasan suatu negara untuk dapat mengatur sistem pertanian dan sistem pangan secara mandiri. Selain kedaulatan pangan, ada istilah lain yang disebut dengan kedaulatan benih. Kedaulatan benih adalah   kebebasan dan hak untuk menyimpan, memperjual belikan, mempertukarkan, dan menanam benih. Hingga saat ini, kedaulatan benih masih diperjuangkan oleh beberapa negara. Dalam bukunya, "Seed Sovereignty, Food Scurity: Women In The Vanguard Of The Fight Against GMOs And Corporate Agriculture", Vandana Shiva , menuliskan pentinya untuk mempertahankan kedaulatan benih. Hal tersebut dilatarbelakangi oleh menurunnnya kesejahteraan petani karena adanya benih yang sudah direkayasa.  Kebutuhan pangan yang meningkat menyebabkan banyak pihak yang beralih menggunakan benih yang sudah direkayasa, dengan harapan benih tersebut dapat menghasilkan panen dengan jumlah yang besar. Hal tersebut menyebabkan perusahaan besat semakin mendominasi sehinga te...

Krisis pangan  dapat diartikan sebagai ketidakmampuan mengakses, memperoleh, atau membeli makanan. Salah satu sumber utama dari krisis pangan yang terjadi di dunia adalah adanya ketidakseimbangan antara peningkatan jumlah penduduk dengan usaha untuk tentap menjaga ketersedian pangan sekaligus pelestarian lingkungan beserta ekosistemnya secara berkelanjutan. Krisis pangan dapat terjadi karena adanya perubahan iklim, erosi tanah maupun kelangkaan air.  Sebagian para ahli berpendapat bahwa krisis pangan disebabkan oleh kurangnya kemampuan suatu daerah untuk produksi pangan. Tetapi, sebagian para ahli lainnya beranggapan krisis pangan diakibatkan karena lemahnya kekuatan politik dalam mengatur pangan. Penulis artikel " Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis " Fraser., et al (2016) menawarkan beberapa prespektif yang dapat digunakan untuk menyelesaikan permasalahan krisis...

Kelebihan konsumsi nutrisi seperti kombinasi lemak jenuh dan gula tambahan dengan minimnya aktivitas fisik dapat berakibat kepada obesitas, penyakit jantung, gangguan peredaran darah, diabetes, serta penyakit yang serupa. Obesitas dapat menyebabkan banyak risiko kesehatan, seperti diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, kanker, dan penyakit hati. Obesitas dan diabetes melitus dapat digolongkan sebagai noncommunicable diseases atau NCDs. WHO membuat Global Action Plan untuk mencegah dan mengontrol angka penyakit kronis atau tidak menular. Namun target WHO ini masih belum tercapai karena membutuhkan peningkatan lingkungan pangan dari tingkat lokal hingga transnasional. Penulis artikel " Strengthening of Accountability Systems to Create Healthy Food Environments & Reduce Global Obesity ", Swinburn., B dan kawan-kawan (2015), menganalisis kerangka akuntabilitas ( kemampuan untuk menyebarkan informasi) dari pemerintahan dan pengusaha agar agenda WHO dapat terlaksana. Ke...

Permasalahan negara yang berpenghasilan rendah biasnaya mencakup seputar  bidang pangan, nutrisi, dan agrikultur berupa ke ekuangan gizi dan gizi buruk. Sedangkan  permasalahan kesehatan terkait kelebihan asupan makan s eperti obesitas, diabetes melitus tipe 2, maupun penyakit serupa lebih dikaitkan ke n egara-negara berpenghasilan tinggi. Namun sekarang permasalahan  kelebihan asupan makan s eperti obesitas justru mulai berkembang dinegara berpenghasilan menengah hingga rendah.  Sehingga, kini negara-negara  berpenghasilan menengah ke bawah mengalami dua buah permasalahan yang  saling bertolak belakang, yaitu tingginya angka kelaparan dan kekurangan gizi, serta  semakin berkembangnya masalah kelebihan berat badan dan obesitas. Penulis dari artikel "Nutrition, Agriculture, And The Global Food System In Low And Middle Income Countries", Barru M. Popkin menjelaskan fenomena tersebut disebabkan adanya  pergeseran sistem pangan di negara-nega...

Adanya pergerakan menuju keberlanjutan yang terjadi secara global menyebabkan penulis jurnal Transitions to Sustainbability: A Change in Thingking About Food System Change, C. CLaire Hinrich mengajak pembaca untuk membahas mengenai perubahan pola pikir/paradigma dari keadaan awal. Transisi berasal dari bahasa latin transire  yang berarti to go across  atau melangkah. Pengertian transisi dapa mencakup banyak ruang lingkup, salah satunya  Transisi nutrisi - Konsumsi makanan masyarakat menjadi lebih beranekaragam dengan catatan bahwa nutrisi dasar masyarakat sudah terpenuhi.  Transisi geografi - Pola pergerakan masyarakat berubah dari lahan yang memiliki tingkat kesuburan tinggi ke lahan yang memiliki tingkat kesuburan rendah Transisi ekonomi - Transisi dari pasar ekonomi yang sentral menjadi yang liberal. Transisisi menuju keberlanjutan terhadi karena beberapa hal, salah satunya perubahan perilaku konsumen dan teknologi. Perubahan tersebut mempengaruhi  ...

Pertama-tama, mari kenali dahulu apa itu gluten.  Gluten adalah komponen protein yang terdapat pada gandum, barl ey, rye dan oat, tersusun atas glutenin (glutenin) dan gliadin (prolamin). Glutenin berkontribusi menjaga elastisitas, sedangkan gliadin memiliki karakteristik mudah merenggang ketika ditarik.  Gabungan kedua fraksi protein tersebut dapat membentuk karakteristik viskoelastis adonan. Karakteristik viskoelastis tersebut memungkinan adonan memerangkap gas dan mencegah gas CO 2 keluar dari adonan.   Secara singkat, gluten dapat digambarkan sebagai fraksi senyawa yang menyebabkan mie menjadi elastis, dan roti Anda mengembang.  Lalu kenapa ada istilah diet bebas gluten? Diet bebas gluten diperkenalkan untuk para pencerita celiac disease .  Celiac disease (CD) adalah kelainan multisistem yang menyebabkan sistem imun tubuh merespon protein yang berasal dari beberapa jenis biji-bijian tertentu.  Konsumsi protein gluten biji-bijian tertentu men...

Honolulus Fish Company (HFC) pertama kali didirikan oleh Wayne Samiere, seorang marine biologist pada tahun 1995. HFC merupakan distributor ikan yang menawarkan lebih dari 30 varietas ikan Pacific. HFC menawarkan kualitas ikan yang baik, sehingga tidak jarang produk HFC dipesan khusus untuk para chef dibidang kuliner. Agar produk yang dibeli oleh konsumen masih tetap segar, maka tim HFC menyediakan paket pengiriman via FedEx dan UPS dalam kurun waktu 24-48 jam. Salah satu produk ikan yang diproduksi oleh Honolulu Fish Co. adalah sebagai berikut : 1. Hawaiian Walu Ikan walu memiliki flavour yang kaya akan buttery. Ikan ini juga dikenal sebagai white tuna, yang memberikan daging berkualitas sashimi karena kaya akan lemak dan memiliki tekstur seperti tuna.  Tingginya retensi kadar air dan densitas, membuat ikan ini menjadi serbaguna dan memiliki nilai jual mentah yang cukup tinggi. 2. Sunfish Fillet Sunfish merupakan hasil breeding antara Nile perch dan  oreochromi...

Organisme termodifikasi secara genetika atau populer disebut dengan  GMO  (dari bahasa Inggris  genetically modified  organism) merupakan organisme yang material genetikanya telah dimodifikasi menggunakan metode rekayasa genetika. Masyarakat menilai GMO lebih populer dengan konotasi kearah tumbuhan yang sudah direkayasa genetikanya, sehingga menghasilkan panen yang sesuai ekspetasi.  Secara umum, penggunaan GMO dinilai lebih menguntungkan untuk sejumlah produsen, terutama produsen pertanian. Hal tersebut dikarenakan tanaman yang sudah dimodifikasi DNAnya akan lebih tahan terhadap hama, lebih tahan terhadap iklim, dan juga menghasilkan produk dengan kuantitas serta kualitas yang lebih baik. Tentu saja, dengan meningkatknya kuantitas panen akan menurunkan resiko gagal panen, yang dapat menggerus keuntungan produsen. Oleh karena itu, tanaman yang sudah dimodifikasi lebih disukai oleh produsen, karena dapat menambah profit produksi. Namun, tidak semua berpendapa...

Nasi bukan makanan pokok, untuk beberapa negara. Beda halnya dengan di Indonesia. Masyarakat Indonesia sudah menggangap nasi sebagai makanan pokok. Bahkan terdapat slogan tidak resmi yang mengatakan, "kalau tidak makan nasi hari ini, namanya belum makan". Meskpiun beberapa jenis bahan pangan seperti kentang, olahan terigu (roti, pasta, mie), dan bahan pangan lainnya sudah dapat dikonsiderasi sebagai makanan 'berat'. Namun, rasanya kurang afdol  kalau tidak makan nasi. Namun selain nasi, kirakira apa saja yang dijadikkan makanan pokok di dunia ya? Yuk disimak Jagung Jagung merupakan produk agrikultur yang mayoritas diproduksi oleh Amerika Serikat. Biji jagung yang sudah dikeringkan biasa disebut sebagai cornmeal. Banyak kebudayaan yang menmanfaatkan jagung sebagai makanan pokok mereka, seperti Zimbabwe (sadza), Itali (polenta. Cornmeal  juga digunakan dalam pembuatan roti jagung, atau ditambahkan dengan air jeruk untuk membuat massa, bahan utama pembuatan tort...

Zero Waste    merupakan istilah yang berarti mendesign dan mengelola produk dan proses secara sistematis untuk mencegah dan mengliminasi toksisitas limbah dan material, mengkonservasi dan memanfaatkan kembali sumber daya.  Zero waste merupakan suatu filosofi yang mendukung adanya redesign siklus umur sumber sehingga produk dapat dipergunakan kembali. Tujuan  program ini adalah untuk menghilangkan atau meminimalisis adanya sampah yang dialokasikan ke TPA atau dibakar. Mengimplementasikan Zero Waste dengan 3-R Reduce Reduce yang dimaksud adalah upaya untuk meminimalisir limbah. Hal ini tidak hanya mencangkup pengurangan limbah terhadap lingkungan, namun juga memposisikan perusahaan dan proses pengolahannya agar lebih efisien. Dengan membuat proses pengolahan dan produksi mejadi efisien maka biaya operasi yang dikeluarkan akan menjadi lebih minim sehingga dapat mengoptimisasi pengembangan produk.  Reuse Reuse - penggunaan kembali. Dengan memanfaatkan bahan ...

Kebiasan pangan adalah pola makan yang terbentuk dari aktivitas sehari-hari, maupun dari faktor internal dan external. Kebiasan pangan seseorang mempengaruhi gaya makan seseorang terhadap apa yang dikonsumsinya. Kebiasaan pangan dapat berbeda dari satu individu ke individu lainnya. Hal tersebut disebabkan oleh beberapa faktor yang akan dijelaskan dibawah ini. Agama Perbedaan antar agama mempengaruhi kebiasan pangan seseorang. Sebagai contoh, seseorang yang beragama muslim memiliki pantangan untuk mengkonsumsi babi karena faktor halal. Dilain pihak, seseorang yang beragama Hindu dilarang mengonsumsi sapi dikarenakan sapi dianggap sebagai hewan suci. Hal terebut yang menyebabkan agama dikonsiderasi sebagai salah satu faktor yang mempengaruhi kebiasaan pangan Ekonomi Tidak dapat dipungkuri bahwa ekonomi mempengaruhi kebiasaan pangan seseorang. Mulai dari kjumlah konsumsi pangan, jenis pangan yang dikonsumsi, dan nutrisi yang diasup. Masyarakat dengan ekonomi menegah-kebawah tidak me...

Siomay / Shu-mai Siomay atau shu-mai merupakan makanan yang berasal dari China. Namun, oleh penduduk Indonesia diadaptasi dengan tambahan modifikasi seperti bumbu kacang. Siomay yang paling umum didengar oleh masyarakat Indonesia adalah siomay Bandung. Siomay Bandung merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari daging ikan yang dihaluskan bersama dengan bumbu, dan disajikan dengan bumbu kacang, sambal, dan  lime juice . Biasanya, jenis daging ikan yang digunakan untuk membuat siomay adalah daging ikan tenggiri. Sebagai modifikasi, biasanya daging siomay juga ditambahkan diatas telur, kentang, tahu, atau sayur kol. Brenebon Brebeon atau sup kacang merah merupakan makanan khas hasil peninggalan kolonial Belanda yang diadopsi oleh masyarakat Indonesia timur. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan s up ini adalah kacang merah, wortel, serta kuah yang dibumbui dengan garam, merica, bawang putih, dan bumbu lainnya. Breneon berasal dari bahasa Belanda yang berarti...

Indonesia merupakan negara yang terdiri dari beraneka ragam suku bangsa, ras, dan kebudayan. Hal tersebut menciptakan keunikan dan keaneka ragaman budaya, baik tarian, pakaian, ataupun makanan. Berikut merupakan 5 makanan tradisional dari berbagai daerah di Indonesia yang cukup populer. Rawon Rawon merupakan makanan khas tradisional yang berasal dari Surabaya. Rawon dibuat menggunakan keluak (b lack nuts)  yang memberikan rasa dan aroma yang kuat, serta memberikan warna yang gelap pada kuah. Bahan dasar pembuatan rawon adalah bawang putih, irisan daging sapi, bawang merah, jahe, keluah, kunyi, cabe berat, sereh, daun jeruk, dan disajikan dengan nasi atau tunas toge, telur, dan kerupuk udang. Bawang putih, bawang merah, keluak, kunyit, jahe, kemiri, cabe, dan garam dipanaskan dengan minyak hingga menjadi harum. Kemudian, ditambahkan kaldu sapi dan daging sapi. Sereh, bay leaves , dan gula kemudian ditambahkan. Diamkan hingga warna kuah berwarna menjadi kehitaman dan daging sapi...

Hello guys, hari ini aku mau bagi keseruan dari bazaar makanan tradisional yang dilakukan oleh mahasiswi Universitas Surya  jurusan Teknologi Pangan. Yuk disimak! Pada 25 Juli 2018 lalu, mahasiswa/i teknologi pangan Universitas Surya melakukan bazzar kecil kecilan tentang produk tradisional yang dijual. Ada berbagai macam produk yang dijajakan, semuanya ini dibagikan secara gratis loh! Sebagai bukti sampel dan tester untuk semua civitas akademika Surya, dengan catatan bahwa produknya belum habis pas kalian datang ke boothnya ehehe. Check it out! Gentink Gentink atau enting-enting jahe merupakan produk tradisional yang dibuat dari jahe danmerupakan makanana khas Dayun Siak. Enting-enting jahe dibuat dengan memanaskan kcang tanah, gula merah, dan ekstrak jahe. Semuanya dipanaskan hingga kalis dan membentuk adonan padat. Kemudian dibentuk deh! Para ciwiks cantik penjual genting! Satempe Satempe merupakan merk dagang untuk produk sambal orek tempe. Cara bikinnya mudah l...